Värnamos elever förtjänar god växtbaserad mat varje dag

Enligt Skillingaryd.nu vill han att nämnden ska "återgå till en annan ordning". Nu bereder förvaltningen frågan. Svaret bör bli det motsatta: en skolmat som är helt växtbaserad, varje dag.

En elev påpekar: "Det vegetariska alternativet finns varje dag." Men ett alternativ vid sidan av köttet gör växtbaserat till ett undantag. Den vegetariska dagen ska byggas ut, inte avskaffas.

Eleverna har rätt i att maten måste vara god. Och vegetarisk mat uppskattas när den är det. Om tomatsoppa med pasta säger en elev: "Den är ju vegetarisk men ändå en bra maträtt."

Tallriken töms när maten är vällagad, välkryddad och bär smaker barnen känner igen: tacofärs på linser, bönchili med ris, pasta med röd linssås, falafel och bönburgare. Funkar köttbullar med makaroner så funkar vegobullar med makaroner. Svinnet följer hantverket i köket, inte huvudingrediensen. Livsmedelsverkets riktlinjer för måltider i skolan konstaterar att god mat som eleverna tycker om "kräver bra råvaror, kunskap och engagemang".

Myndigheten pekar åt samma håll. Om baljväxter står det kort och gott: "Servera varje dag." Enligt Riksmaten ungdom 2016–17 åt killar i genomsnitt mer än dubbelt så mycket rött kött och chark som den individuella maxgränsen per vecka och tjejer ungefär 1,5 gånger mer. Gränsen är ett tak, inte ett mål.

Det är en folkhälsofråga. WHO klassar processat kött som cancerframkallande. Livsmedelsverkets konsekvensanalys beräknar att mer växtbaserad mat i linje med kostrådet skulle ge 3 500 färre cancerfall och 14 900 färre hjärt-kärlfall per år om alla följde det. Enligt analysen gör bara tre av tio det.

Skolan lockar inte tillbaka eleverna från pizzerian genom att stryka den vegetariska dagen. Det gör den med smaker som eleverna tycker om. Nämnden bör säga nej till Larssons förslag och i stället ställa om hela veckan. Värnamos elever förtjänar god växtbaserad mat varje dag, inte en skolmat som backar från vetenskapen.

Linda Lindström och Jonas Norberg, Hållbart Matsystem